q í I n i c a E l E s p i r i t u d e N u e s t r o D e s t i l a d o
¿Cómo se elabora Huichichiqui?
e l e c c i ó d l M a g u e y
Se corta el quiote y se deja madurar un año, este proceso se realiza para:
• Concentrar los azúcares del maguey, esto ayudará a la fermentación.
• Detener su etapa de reproducción.
• Evitar que el maguey pierda sus azúcares naturales.
o r e e M g u e y
Esta acción consiste en separar la piña de las pencas del maguey cuando este ha alcanzado la madures necesaria para hacer mezcal.
C o c c i ó n e n h o r n o c ó n i c o i e r r a
Se prepara el horno cónico de tierra con leña y piedra volcánica, se colocan las piñas seccionadas y se tapan, estas permanecerán 72 horas en el horno.
o l e a d e m a g u e y
Este proceso tiene como objetivo el desmenuzar los trozos de mayor tamaño del maguey ya cocido, así obteniendo sus jugos ricos en azúcares. Este proceso se realiza con desgarradora manual.
F e r m e n t c i n
En tinas de madera se mezclan los jugos, bagazo y agua para iniciar la fermentación natural, sin intervención de factores externos. La levadura realiza el trabajo de convertir los azúcares del maguey en alcohol (etanol). Dependiendo de las temperaturas del medio ambiente este proceso puede durar una semana y hasta un mes, es importante realizar una revisión meticulosa de este proceso para detener la fermentación en el momento exacto para obtener un rico mezcal.
e s i c ó n
Una vez concluida la etapa de fermentación se lleva los mostos a destilación en alambiques de cobre. Recordemos que este proceso es artesanal, cuidado en todo momento por las manos del maestro mezcalero, quien imprime su experiencia haciendo de nuestro mezcal una degustación inigualable.
Cada gota que llevas a tu paladar requirió la paciencia de mucha gente que espero 12 años para obtener la esencia de la mixteca poblana. Respétalo, disfrútalo. Y ahora sabes por qué al mezcal se le besa.
